該雜志食品研究編輯瑞克?贊布拉諾(Rick Zambrano)說，由于消費者中多達62%的人試圖攝入更多的蛋白質，因此對產品開發(fā)人員而言，機會比比皆是。“在眾多引人關注的功能食品中，蛋白質位列榜首，”他說：“事實上，具有雙重功能的高蛋白食品發(fā)展勢頭良好：益生菌飲用型酸奶(消化健康)、杏仁(心臟健康、減肥)和一些棒狀休閑食品(能量、放松)。”

　　蛋白質方面的最新發(fā)展包括：塔可鐘(Tacobell)采用以蛋白質為中心的菜單，推出了能量蛋白質碗和墨西哥卷餅。而帕納拉面包(Panera Bread)則全天各時段提供高蛋白質的能量菜單。在零售方面，奧斯卡梅爾的P3便攜式蛋白質零食包和家樂氏公司(Kellogg Co.)的Special K Protein的谷物、奶昔和膳食棒則重點突出了蛋白質攝入的便利性。

　　贊布拉諾說，當然，你現(xiàn)在會發(fā)現(xiàn)許多產品上都有高蛋白聲稱，有些產品是你想得到的，如希臘酸奶系列、棒狀零食、代餐棒狀食品和飲料以及堅果醬;但有些產品是你可能想不到的，如Chef Boyardee產品、Mamma Chia飲料和薄脆餅干零食。

　　那么，接下來是什么?贊布拉諾說，你會看到更多的餐飲服務經營者圍繞營養(yǎng)和功能益處對菜單進行調整。此外，尋找原始谷物飲料的高蛋白配方、堅果醬以及與包裝農產品相搭配的蛋白質。

　　據了解，《Packaged Fact》雜志確定了高蛋白膳食和零食市場的5個增長領域。

　　飲用型酸奶和男士酸奶

　　隨著美國酸奶市場到2017年的規(guī)模預計將達93億美元，諸如飲用型酸奶及以男士為銷售目標的這類利基產品正日漸升溫?？朔菭?/span>(Kefir)已經成為一個領先的乳品蛋白質來源，它的益生菌和蛋白質組合提供了消化健康和飽腹感的雙重益處。

　　Lifeway Foods今年推出了一個以蔬菜為基礎的克非爾系列產品，品種有番茄、黃瓜和甜菜。產品除了益生菌和蛋白質以外，還提供一整份的蔬菜。Powerful Yogurt是一家以男士為目標的希臘酸奶制造商，公司準備于明年春天推出希臘酸奶蛋白質飲品。該公司最近擴大了其希臘酸奶系列，產品特色是以藜麥、芡歐鼠尾草籽或燕麥作為額外添加的營養(yǎng)。

　　杏仁醬和堅果醬

　　最近，因堅果有益心臟健康并富含蛋白質的營養(yǎng)定位，杏仁和堅果醬的地位提升，成為“對你有益”的零食選擇。有機和天然聲稱、便攜的形式都是支持其增長的因素。例如，最近Justin’s的堅果醬增加了新的包裝，含80千卡熱量，擠壓式包裝便于食用。

　　營養(yǎng)更豐富的棒狀零食

　　借助零食產品的上升，市場上出現(xiàn)了越來越多的高蛋白營養(yǎng)棒。這類產品由堅果制成或添加了植物蛋白，如每份含10克蛋白質的Strong & Kind棒，含9克蛋白質的Cascadian Farms Protein棒。與傳統(tǒng)格蘭諾拉燕麥棒相比，這些產品所含的蛋白質更多。

　　肉類蛋白質替代品

　　隨著無肉替代產品的品質和吸引力日漸增加，仿蛋制品以及雞肉或牛肉替代品等產品正取得長足進展?！?/span>Packaged Fact》雜志稱，28%的消費者想獲得植物來源的蛋白質，這是因為越來越多的美國人采取彈性素食的生活方式，并對可持續(xù)配料來源的興趣日益增加。

　　“盡管肉類是理想的蛋白質來源，但植物蛋白現(xiàn)在越來越受歡迎，因此餐盤中出現(xiàn)了更多吸引人眼球的選擇，”贊布拉諾說：“現(xiàn)在推出了味道和口感更好的雞肉替代品。”

　　奇異的肉類

　　隨著越來越多的消費者尋找本地和少批量生產的肉類來源，高級餐廳菜單上的熟食(Charcuterie)、手工腌肉(craft salumi)和野豬肉的數量漸增?！?/span>Packaged Fact》雜志稱，41%的消費者選擇以人道方式飼養(yǎng)的動物制成的食物。(食訊)