全球主要地區(qū)中，最大的香精香料市場是亞太地區(qū)，其次是北美和西歐。
由于西歐和北美市場已經(jīng)成熟及相當穩(wěn)定了，更多的增長潛力在中東歐、中東非洲、南美和亞太地區(qū)，特別是在非洲和亞洲的部分地區(qū)，消費者還沒有準備好接受加工食品和日用消費品。城市化和生活方式的改變也在推動發(fā)展中地區(qū)的市場增長。
飲料行業(yè)是全球最大的香精終端市場，在2013年市場份額為34％，其次是乳制品行業(yè)，為13％。
肥皂和洗滌劑行業(yè)是香料在全球市場的最大用戶，占到了32％的份額，其次是占27％的化妝品和盥洗用品行業(yè)和占18％的香水行業(yè)。
奇華頓（Givaudan），IFF，芬美意（Firmenich）和德之馨（Symrise）繼續(xù)占據(jù)全球香精香料市場前四名的位置。2013年，它們的香精香料的總銷售額約占全球市場份額的54％。